蔡澜关于吃的名言 蔡澜:饿的时候,吃什么都想哭

日前,与黄沾、倪匡、金庸并称“香江四大才子”的蔡澜,带着他的《蔡澜作品自选集》,踏雪而至北京王府井书店。一件周润发范儿的大披风、粉红色的衬衣、绿色花纹的领带,72岁的蔡澜不减风流才子本色。
  蔡澜历经30年的文字生涯,至今出版过200多本书,却是首次出版自选集。因为“文章是好是坏,自己清楚”,于是他重新审视过去的文字,略觉不佳便狠心删掉,剩下来的就收录书中。计划共出七辑28册,这次推出的第一辑4册,每册都有一个才子气浓郁的书名。《花笑春风》,用传统笔记的笔触写市井凡人、绝世异人;《烹宰为乐》,走遍天下、吃遍天下,写尽人间烟火之妙;《青楼梦好》,以玩家姿态写商业、艺术与生活;《霜鬓何妨》,收录回忆童年往事和怀念师长的文章,以及周游各国的游记。
  倪匡说蔡澜是作家、电影制片家、美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家、主持人、好朋友……身份之多难以详述;金庸称他为“真正潇洒的人”,人情通达而善于为人着想,对于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,“更可说是第一流的通达”。但普通人知道蔡澜,大概都是因为一个“吃”字。
  有个厨师观众提问,对中国传统菜什么看法?“传统菜如同绘画中的素描,它是基础。基础打得稳,才能创造更好。基础从传统中来,比如爸爸妈妈的菜、家乡菜。其实做任何事情都一样,画画、写作、烹饪。不要忘记基础,不要忘记根本。”蔡澜难得认真。
  其实本职是做电影,为什么又成为美食家?蔡澜说:“写食评的原因始于一次老父来港,饮茶找不到座位,又遭侍者的无礼。发奋图强,专写有关食物的文章,渐与饮食界搭上关系。”就这样,一代美食家冉冉升起。
  之前热播的撩动无数吃货心弦的纪录片《舌尖上的中国》,蔡澜任总顾问。导演陈晓卿也到了读者见面会现场,他说:“《舌尖》中关于中国美食境界的内容,比如美食与故乡、亲情、人生的酸甜苦辣,很多都是我读了蔡先生的书、和他有了多次交往之后得到的感悟。他的书里能看到人生的豁达,这是我最敬佩他的地方。”陈晓卿透露,《舌尖2》已经启动,蔡澜还是总顾问。
  蔡澜祖籍广东潮州,出生于新加坡,留学日本,还在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那、曼谷等地居住过。他认为,人除了读书,旅行最好。“人的一生总要过,如果只在一个地方,就只知道一种过一生的方法。旅行不是看风景,这些电视上都有,而是看别人的生活,再把自己这一生过得更丰富。”
  一次邵逸夫和蔡澜同住东京帝国酒店,遇到地震。墙上挂画左右摆动,桌上杯盘咯咯作响,然后整个房间开始摇啊摇。邵逸夫问:“日本人会怎么做?”蔡澜答:“躲在桌底下或是站在门框下。”“我们住几楼?”“十六。”“那继续喝茶吧。”邵逸夫说。
  在墨西哥时,蔡澜想买烟花,被人劝阻,说这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免,为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢?蔡澜说:“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死,既然不怕,做人就比较自信。”
  蔡澜自称爱美食也爱美女,观众的提问则渐入佳境。“一个女人的身材重要还是脸蛋重要?”“头脑比较重要。”“您到底会几门语言?普通语、潮州话、广东话、马来语、韩语、泰语、西班牙语、斯拉夫语、法语、日语……不过都是只会点菜。”“吃过什么东西让你最感动?”“饿的时候,吃什么都想哭。”

蔡澜关于吃的名言 蔡澜:饿的时候,吃什么都想哭

艺术人生蔡澜说的话

我看不懂日文,请你把寂听的名言翻来听听。」有位团友要求。
试译如次:「爱有二种姿态:渴爱和慈悲。想独占对方,又嫉妬又执着的是渴爱。慈悲是没有要求回报的爱,没有条件的爱。释迦叫人别爱,是要人戒渴爱。」
「旅行和爱,有相似的地方。喜欢旅行的人,都是诗人。
旅行和死,又有相通之处,出门后不回来,是诗人才能了解的情怀。
孤独又寂寞时,旅行去吧!旅行能把寂寞的心灵和疲倦的身躯轻轻抱起。
在不同环境下,不同心情之中,我们有交友的缘份,这是天赐给我们的,旅行去吧!」
「今天是一个好日子,明天也是一个好日子。一起身就那么想好了。
一旦有什么不愉快的事发生了,就说:咦,弄错了吧?
这么想就对了,开朗的人,不幸的事是不会发生在你身边的。」
「穿华丽的衣服能够让你心情开朗,穿灰暗的衣服心情就沉了下来。
所以我越来越爱漂亮的颜色,偶尔也施点脂粉,这并不犯戒。」
「近来的年轻人知道过圣诞节送礼物,过情人节又送礼物;他们不知道有布施这回事。
布施,是送给佛的礼物。」
「我年纪越大,越感觉到自己身上的血就是父亲的血留下来的。我倒酒给别人喝的时候,瓶口和杯子的角度、距离和手式,和父亲的像得不得了,令我想到在父亲生前,为什么不对他好一点。」
「任何悲哀和苦难,岁月必能疗伤,所以有日子是草药这句古话,只有时间,是绝对的妙药。」
「抄经和读经,不是一张进入幸福的门票。不期待回报的写经,才是一种真正的信仰。」

食神蔡澜说“开一家对得起自己,对得起客人的港式点心店,是我的梦想”,那他的新餐厅到底如何?

区别传统酒楼的花式装修,蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主,处处可见到产品食材,营造一种自然淳朴的空间氛围。同时,透明厨房内忙碌的点心师傅正在手工制作,客人所见即所吃,热气腾腾充满烟火气息!

曾经有人说过 " 当两人在一起时,最远的距离不是天隔一方,而是各玩手机 "。为了让客人 " 放下手机 ",门店内部分桌面上还设置了弹弹珠互动游戏。" 一盅两件 " 对很多人来讲是一种乐趣,也是一种生活习惯。精致小巧的点心让茶楼开到成行成市,但在蔡澜看来,因为快节奏的生活和追求效率的餐饮市场,

点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求,越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。所以,蔡澜港式点心品牌主张在遵守正宗手工制法的前提下,再通过好的、新鲜的食材搭配,让口味更符合现代人的需求及物有所值。这正是,蔡澜先生经常挂在嘴边强调的 " 平、靓、正 " 三大元素。如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力?

所谓真正的创新,是在不背离传统基础上的创新,是有价值的创新。蔡澜港式点心品牌产品研发拥主厨拥有米其林餐厅经验,带领团队纯手工制作所有点心。点心根据顾客下单后现蒸,所有产品在透明开放厨房中现场制作,同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法,手工现做,现点现蒸新鲜看得见。